[生活Life] 台東餐廳M’LOMA（家的味道）

作者：Yanbo Chen 陳彥伯 

閱讀時間：5 分鐘

 

之前去台東走走，聽喜歡美食的好友劉姐口袋名單中有收這家餐廳。主廚是原住民朋友，把家鄉的味道融合一些義法餐等創意料理的方式化作佳餚、菜單沒有固定。

把傳統文化烹調跟西餐的一些料理方法相融合，是可以說出一些好故事：讓眼睛一亮、口舌為之一新的好方式。（在音樂、舞蹈等其他方面也有這類的運用）

自己不是特別鑽研舌尖上的美味，但是M’LOMA這家餐廳跟我第一次去AKAME、新志割烹這兩家餐廳都蠻讓我印象深刻。這幾家餐廳的主廚給我的印象是話不多，但是他們在料理上想要傳達的、盡心盡力。

用文字影像紀錄一下當時主廚傳遞的用心。（但仍然不小心漏掉其中一道湯品orz）

價格2021年11月一人約1100左右。以一個男生食量來說應該可以6-7分飽。（吃不飽的話應該餐後也可以回饋給主廚，主廚飯後會詢問餐點如何？有沒有吃飽？）

餐廳網頁：https://m-loma.com/

 

 

晚餐時間是18:30開場，主廚會花約5-10分鐘說明當晚會呈現的料理。（這部分因為沒有麥克風、所以有些字句聽得並不是很清楚）服務人員將餐點送上來的時候可以再詢問，或者用餐終場主廚也會下來關心的時候可以討論。

一開始會有一道開胃的小米酒、如果有酒類跟海鮮過敏，主廚也會替換成當地蔬果調成的果汁。

1. 開胃菜：青蔥、洋蔥？、蝦卵、一種蛤蜊。整體很清甜加上蝦卵在口中綻放的口感

2. 番茄秋葵南瓜佐芥末子柚子醬。不同口味綜合～酸鹹香，南瓜料理清烤過像微微素地瓜的口感，雖然沒有地瓜的甜，但多了這道堅硬的酥脆感。

 

3. 海菜蛤蜊蒸蛋、刺蔥。海味鮮甜～有固體海菜蛋花湯的感覺。 

4. 鬼頭刀、三點鰹、黑鰭鮪。都是我很少吃到的生魚片。鬼頭刀的肉身較薄、但是鮮甜。三點鰹跟黑鰭鮪保留魚皮的部分，厚切的黑鰭鮪跟三點鰹有炙燒，味道吃起來很有層次感。煙燻口感外雜有些微咬勁～是之前吃生魚片沒有體驗過的。確實黑鰭鮪跟三點鰹這樣吃起來肉質感沒有太大差異...但味道上三點鰹比較有海味。 

5. 月桃葉小米鹹豬肉。有小辣椒+月桃葉+小米。放小辣椒是去除小米的脹氣。 

6. 酸辣水煮魚。醬汁調理應該也是有用到小辣椒。這道選擇鬼頭刀為主身可能是因為當地可取得的新鮮食材？醬汁的溫辣感可以暖身心只是鬼頭刀的魚身在這道主食中沒有被凸顯，是樸素的主體。換成其他魚身感覺也可以，或者可以選擇像三點鰹、黑鰭鮪更有咀嚼感或甜味？（後來主廚說明：白肉口感的魚比較有吸附醬汁特性跟多數餐點都以白肉口感魚為主體。另兩種魚他把牠們分類為紅肉口感魚）

 

 

7. 第二道主食：煙燻竹雞。雖然份量不多。但透過這道料理，主廚阿嶽主要分享排灣卑南等靠山狩獵族群的打獵跟分食文化。把野味尤其兩隻腳的動物烹調出不柴的肉質不容易，佐以莓果跟海鹽沾醬、使得嗅覺跟味覺都有煙燻香味。除了份量少了點，真的是繼生魚片之後第二道讓我印象深刻的菜餚^^

8. 甜點：米冰淇淋。第一次吃到☺️由小米、黑糯米跟白米，搭上烘乾的檸檬片、薄荷葉點綴。吃完後有幸福感的作品。吃完竟然就2小時了呢！

 

有經過台東的朋友，上面的分享感興趣，也可以筆記這家餐廳M'LOMA喔。也感恩君君的訂位❤️。